磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐。

随着食品安全标准越来越高，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。

针对这些弊端，我们结合国外最先进的食品工艺，无磷保水剂应运而生，无磷保水剂是由柠檬酸钠、碳酸盐、食用盐等单体复配而成。无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，得到了市场的广泛好评。

今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。

1、添加量

根据食品添加剂国家标准(GB2760-2011)的规定，调理肉制品中磷酸盐含量不能超过0.5%，厂家在添加过程中过分追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大， 能够保证水分的充分吸收，保障了成品的出品率。

2、适应范围不同

无磷保水剂由于其结构特点，比较适用于调理类产品，口感相对膨松，相比之下磷酸盐的适用范围更广。

3、口感不同

过量的磷酸盐会使产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响其风味和口感。而无磷保水剂的添加量相比于磷酸盐，更高的添加量，对口感和风味的影响变化没有那么大。

无磷保水剂的特点：

1.保水性能好，提高出品率

2.添加量不受限制

3.仿止肉制品氧化、护色、改善产品品质

4.改善口感，更受消费者喜爱